Søtstoffer Viktige indikatorer

Søthet er en kompleks fysisk, kjemisk og fysiologisk prosess som søtningsmolekyler stimulerer smaksløkene. Nivået på søthet kalt søtthet, er en viktig indikator for søtningsmidler. Søthet kan ikke være fysisk, kjemisk metode for kvantitativ bestemmelse, kan bare stole på folks smak for sensoriske dommer. For å sammenligne søtheten av søtningsmidler, er sukrose generelt valgt som standard, og søtheten av andre søtningsmidler er den relative søtheten som oppnås ved sammenligning med den. Det er to måter å bestemme den relative søtheten: den ene er søtningsmidlet som er kalt søtningsmiddelet, kan følges den laveste konsentrasjonen, kjent som grense-konsentrasjonsmetoden; den andre er søtningsmidlet kalt den samme konsentrasjonen av sukroseoppløsning, og så er søtheten av søtningsmidlet sammenlignet med sukroseoppløsningen som standarden, kalt den relative sødemetoden

Den relative søtheten av forskjellige søtningsmidler

Søtheten av søtningsmidler påvirkes av en rekke faktorer, inkludert hovedkoncentrasjonen, temperatur og medium,

Generelt, jo høyere konsentrasjonen av søtningsmidler, jo større er søtheten. Men søtheten av de fleste søtningsmidler er ikke det samme som konsentrasjonen øker.

Søtheten av de fleste søtningsmidler påvirkes av temperatur og avtar vanligvis med økende temperatur. For eksempel har 5% fruktoseoppløsningen en sødme på 147 ved 18 ° C, 128,5 ved 18 ° C og 100,5 ved 40 ° C og 79,5 ved 60 ° C.

Mellomstore par har også en effekt, i den vandige løsningen under 40 ° C, fruktsøtthet høyere enn sukrose, sitronsaft i både søthet på omtrent det samme.

Mattilsetninger har følgende tre egenskaper: For det første å bli med maten i materialet, så er det generelt ikke alene som mat å spise; den andre er både syntetiske materialer, inkludert naturlige stoffer; Det tredje er lagt til maten Formålet er å forbedre kvaliteten på mat og farge, lukt, smak og for bevaring, bevaring og behandling. Hovedklassifisering for antioksidanter, blekemiddel, fargestoffer, fargebeskyttelsesmidler, enzymer, smakforsterkere, konserveringsmidler, søtningsmidler og så videre. Mattilsetninger har i stor grad bidratt til utviklingen av næringsmiddelindustrien og blitt hyllet som sjelen til den moderne næringsmiddelindustrien, hovedsakelig fordi det gir mange fordeler til næringsmiddelindustrien. Hovedrollen er som følger: For å forhindre forverring, for å forbedre sansene, for å forbedre sansegenskapene til mat, Ernæring, for å opprettholde ernæringsverdien, for å lette forsyningen, øke variasjonen og bekvemmeligheten, enkel behandling, matvarebehandling og andre spesielle behov.